枇杷成熟于高溫季節,屬于非躍變型果實。枇杷果實柔軟多汁，皮薄，易受機械損傷，傷口易腐爛,果皮易變褐色,是較難貯藏的果品。在常溫下存放20天,果實會全部腐爛,失去食用價值。適宜的貯藏條件為0℃,相對濕度90%,也可在3~8℃低溫條件下貯藏,枇杷貯藏期不宜太長,否則風味易變淡。
  枇杷的品種很多,不同品種(晶系)耐貯性不同。按果肉色澤分紅肉和白肉兩大類型。紅肉類型生長健壯,產量高，果皮厚,肉質較粗,肉色橙紅或橙黃,耐貯運。通常晚熟品種耐貯性較好。
  枇杷的采收及采后處理
  1.采收
  枇杷無后熟作用,因此要在枇杷基本成熟時采收。提早采收會降低果實品質，同時也會降低產量；晚采果實太軟,易腐爛。一般把果實充分著色基本完熟時為采收期。如遠運，可適當早采。采摘時,用剪刀逐個剪取,保留的果梗宜短,剪口要平整,以免相互刺傷。應采熟留青,采收時應注意保護表皮上的蠟粉,采果籃內壁應平滑或用軟紙襯墊,以保證產品的品質。枇杷成熟期依品種和栽培地區不同而異,例如浙江的枇杷早熟種為5月下旬,中熟種為6月上旬,晚熟種為6月中下旬:貴州、福建、廣東省的早熟種為4月中旬，中晚熟種為4月下旬。采收時必須小心仔細，采摘時用手指捏住果穗柄折下,或以菜果夾剪下,切勿以手握果,以免茸毛脫落,損害外觀,并導致腐爛,輕采輕放,盡量不要碰壓。
  2.分級與包裝
  枇杷采收后應將病蟲果、畸形果、傷果、未熟果等剔除,并把較長的果柄折短使果柄長短一致，并按果實品種及大小進行分級裝入紙箱或竹簍內,在紙箱內應墊紙屑或軟草,以免果實相互摩擦產生機械傷。
  貯藏參考指標
  枇杷的貯藏參考指標

貯藏溫度℃	相對濕度	氣體成分O?	氣體成分CO?	冰點/℃	冷害溫度/℃	貯藏壽命/天
0～1	85%～90%	2%～5%	0～1%	——	——	15～60

  貯藏方法
  氣調冷藏：將經過挑選的枇杷，用0.02mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，扎口，自發氣調，結合5～9℃低溫、85%～90%相對濕度，可貯藏2個月。也可用硅窗袋或塑料帳氣調貯藏，貯藏溫度為7.5～9.5℃。